餐飲廢水的定義有幾種說法：其一指餐飲廢水即餐飲業(yè)和單位食堂產(chǎn)生的殘?jiān)蛷U料，還有一種說法是指飯店、賓館等飲食行業(yè)排放的含油潲水，潲水包括淘米水、米湯、剩飯菜、魚刺、骨渣、瓜菜皮等。據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅全國(guó)100多個(gè)大中型城市餐飲業(yè)，每天產(chǎn)生的廢水量就接近300萬t，如不及時(shí)處理將造成很大的污染。

一、 餐飲廢水中主要成分是剩余食物和水，以淀粉類、食物纖維類、動(dòng)物脂肪類等有機(jī)物為主要成分，具有營(yíng)養(yǎng)成分高、含水率高、油脂和鹽分含量高、易腐發(fā)酵發(fā)臭等特點(diǎn)。若將之與生活垃圾一道收集、運(yùn)輸和處置，將會(huì)嚴(yán)重影響市容環(huán)境和居民生活，也會(huì)影響生活垃圾的最終處置效果。此外，餐廚垃圾中含有大量的有機(jī)物，其營(yíng)養(yǎng)既全面又豐富，只要通過合適的處理技術(shù)，就可以使餐飲廢水得到充分的“資源化”利用。

二、 據(jù)對(duì)我國(guó)發(fā)達(dá)地區(qū)廣州、上海等地餐飲廢水檢測(cè)結(jié)果表明：BOD為300-500mg/L，COD為1000mg/L左右，油脂為150－421 mg/L，氨氮平均值6－50 mg/L，SS為300－568 mg/L，這些指標(biāo)均高于國(guó)家《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB8978－1996）中規(guī)定的排放濃度（見表1），其中油脂，BOD，COD，SS要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，餐飲廢水在處理達(dá)到三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)后，才能排入有污水處理廠的城市管網(wǎng)。

表1 國(guó)家《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB8978－1996）


指標(biāo)
一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

pH
6-9
6-9
6-9

SS
70
150
100

油脂
10
15
100

BOD5
20
30
300

COD
100
150
500


三、 一般餐飲廢水處理方法有以下幾種：物理法、化學(xué)法、電化學(xué)法、生化法、膜法等。物理法處理一般就是通過投加混凝劑，沉淀廢水中部分有機(jī)物，該方法簡(jiǎn)單易行，但是去除有機(jī)物不徹底，并且產(chǎn)生化學(xué)污泥，還需要配套的污泥處理設(shè)施；化學(xué)法一般采用高級(jí)氧化法，該方法能有效的去除水中有機(jī)物，但是運(yùn)行成本太高；電化學(xué)法也存在運(yùn)行成本高的問題，并且極板被污染后需要更換；膜法組件價(jià)格太高，膜的清洗、恢復(fù)等技術(shù)還有待進(jìn)一步解決；根據(jù)餐飲廢水的特點(diǎn)（BOD/COD>；0.3，可生化性好），最有效的處理方法就是首先去除廢水中的油脂，然后再采用生化處理方法，生化處理方法具有運(yùn)行穩(wěn)定，運(yùn)行費(fèi)用低，方便管理等優(yōu)點(diǎn)。目前對(duì)餐飲廢水采用的生化方法主要有UASB（上流式厭氧污泥反應(yīng)床），HAF（高效復(fù)合厭氧反應(yīng)器）厭氧處理，SBR（續(xù)批式活性污泥法）好氧處理等。
對(duì)HAF高效厭氧反應(yīng)器作主要介紹，HAF高效厭氧反應(yīng)器是一個(gè)內(nèi)部填充有供微生物附著的填料的厭氧反應(yīng)器，填料浸沒在水中，微生物附著在填料上，廢水從下部進(jìn)入反應(yīng)器，通過固定填料床，在厭氧微生物的作用下，廢水中的有機(jī)物被厭氧分解。
HAF高效厭氧反應(yīng)器與其他厭氧反應(yīng)器相比具有如下優(yōu)點(diǎn)：
① COD去除率高，對(duì)好生化廢水COD去除率可達(dá)80％以上；
② 快速啟動(dòng)，且無剩余污泥產(chǎn)生；
③ 常溫下運(yùn)行，抗沖擊負(fù)荷能力強(qiáng)；
④ 可間歇運(yùn)行，且能耗低；
⑤ 抗堵塞能力強(qiáng)；
⑥ 不產(chǎn)生剩余污泥，無需專人管理。
另外，HAF厭氧反應(yīng)器只需一次性投資，運(yùn)行穩(wěn)定且運(yùn)行時(shí)間長(zhǎng)，運(yùn)行過程中無需更換任何設(shè)備（設(shè)備只有一臺(tái)提升泵，能耗低）和填料，通過厭氧發(fā)酵產(chǎn)生的沼氣可被餐飲企業(yè)回收利用
四、 餐飲廢水的處理工藝
餐飲廢水的前處理及廢水治理工藝首先對(duì)餐館和飯店直接回收的餐飲廢水進(jìn)行機(jī)械除雜
除去廢水中骨頭、菜葉甚至洗刷用的布條等較大雜質(zhì)以及淀粉、蛋白、糖類、洗滌劑及膠體物質(zhì)等雜質(zhì)。然后對(duì)于液體部分進(jìn)行油水分離。對(duì)于含油部分酸析、水洗，得到廢油，其中酸析過程中的加酸量以控制pH值在2-3之間為最佳。油水分離后的水部分和水洗用水混合后通過調(diào)節(jié)池調(diào)節(jié)水質(zhì)水量后，經(jīng)泵提升至混凝氣浮池以去除大部分SS、油類及部分有機(jī)物，再進(jìn)行生化處理。生化處理采用SBR—PACT法，于生化池投加粉末活性炭，生化處理出水達(dá)標(biāo)排放；污泥入污泥濃縮池后進(jìn)行脫水處置。工藝流程如圖2所示。在這個(gè)流程中，對(duì)廢水的處理由預(yù)處理系統(tǒng)和生化處理餐廚垃圾 菌液 培養(yǎng)劑 接種菌 糖蜜 糖。


餐飲泔水—◆ 飯店、賓館隔油池或塑料桶收集集中—◆旋轉(zhuǎn)機(jī)械格柵— —智能油水分離系統(tǒng)—◆ 組合池—◆酸析—◆水洗—◆泔水油—綜合利用污泥濃縮池—◆板框壓濾機(jī)—◆少量干泥外運(yùn)

圖2 餐飲餐飲廢水油前處理及廢水治理工藝流程

預(yù)處理系統(tǒng)：調(diào)節(jié)池及混凝氣浮池主要起穩(wěn)定水質(zhì)水量、并去除或降低廢水中影響后續(xù)生化處理的有機(jī)及無機(jī)物質(zhì)。由于廢水進(jìn)水水質(zhì)中pH值較低，屬酸性廢水，且油類含量較高，這里采用加堿中和一混凝氣浮法。
生化處理系統(tǒng)：
SBR池，主要起去除廢水中溶解性有機(jī)物質(zhì)的作用。為增強(qiáng)生化處理系統(tǒng)的穩(wěn)定性以及抗沖擊能力，采用SBR(序批式活性污泥法)一PAcT(投料式活性污泥法)。在曝氣池中投加粉末活性炭，能夠去除生化法不能去除的某些溶解性有機(jī)物，提高對(duì)COD 和BOD，的去除率。污泥處置采用污泥濃縮一機(jī)械脫水的方法。濃縮池上清液入調(diào)節(jié)池再行處理，泥餅外運(yùn)作進(jìn)一步的妥善處置。
水再生飼料技術(shù)方案
集中收集衛(wèi)生、新鮮的城市餐飲廢水，首先將其作脫水、脫油處理，然后對(duì)固態(tài)成分進(jìn)行干燥滅菌，再通過機(jī)械加工，生產(chǎn)出固體飼料。脫水脫油：餐飲廢水基本由固態(tài)和液態(tài)成分構(gòu)成。在這種工藝中固、液分離采用的是自然沉淀法或機(jī)械過濾法。餐飲廢水脫水、脫油采用較簡(jiǎn)單的自然沉淀法，即利用液體的自身重量以及流動(dòng)性的特點(diǎn)，使用過濾網(wǎng)來實(shí)現(xiàn)固體和液體的分離。為提高過濾效率可考慮采用分層濾水，濾網(wǎng)網(wǎng)格由大到小。
分撿：經(jīng)脫水、脫油后餐飲廢水中還混有一些牲畜不可食用的雜質(zhì)，比如木筷、塑料制品、金屬、紙張等，必須在加工前去除。分撿系統(tǒng)主要是利用物質(zhì)的比重、體積和磁性，采用重復(fù)機(jī)械化及磁選等連續(xù)性分選(對(duì)特殊物質(zhì)，適當(dāng)輔以磁選、風(fēng)力分選、人工分撿)，將雜質(zhì)分離出來。
干燥：這里選擇微波加熱干燥方法。該法的優(yōu)點(diǎn)是能在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到加熱效果，加熱均勻，在較低的溫度下就能殺死細(xì)菌。且不會(huì)產(chǎn)生廢水、廢氣、廢物。具體參見http://www.dowater.com更多相關(guān)技術(shù)文檔。

工程實(shí)例
某地30t餐廚垃圾處理廠工藝流程
餐廚垃圾用回收專用車收集、運(yùn)輸至處理系統(tǒng)，首先進(jìn)行分選，取出少量混入餐廚垃圾中，不宜做堆肥發(fā)酵的瓶罐塑料等固體廢棄物，然后把剩余物進(jìn)行粉碎，并添加一定量的菌劑、輔料及副資材進(jìn)行攪拌提升至發(fā)酵塔內(nèi)。物料在發(fā)酵塔內(nèi)進(jìn)行一次發(fā)酵，以達(dá)到無害化、減量化的目的。一次發(fā)酵完成后的物料經(jīng)篩分去除雜物，并噴淋經(jīng)酸化后的泔腳水來調(diào)整一次發(fā)酵物的含水率，物料進(jìn)入二次發(fā)酵階段，把較難分解的有機(jī)物進(jìn)一步分解，以達(dá)到餐廚垃圾資源化處理的目的。
一次發(fā)酵完成后的物料經(jīng)篩分去除雜物，并噴淋經(jīng)酸化后的泔腳水來調(diào)整一次發(fā)酵物的含水率，物料進(jìn)入二次發(fā)酵階段，把較難分解的有機(jī)物進(jìn)一步分解，以達(dá)到餐廚垃圾資源化處理的目的。
由餐廚垃圾中分離出來的泔腳水經(jīng)油水分離和沉淀分離，污油回收出售，污水進(jìn)入低分子化(酸化)處理系統(tǒng)，產(chǎn)生大量易被光合細(xì)菌(PSB)利用的小分子有機(jī)物。一部分為培養(yǎng)PSB的營(yíng)養(yǎng)液，另一部分則做為二次發(fā)酵過程中物料含水率的噴淋水，污水被全部利用，達(dá)到零排放。