近日，市民姜先生致電本報114新聞熱線，反映有一家生產消毒餐具的作坊。由于這個家庭式作坊根本沒有什么消毒的措施，生產出來的餐具比直接用清水沖洗的還臟，實在讓人難以放心，讓他更關心的是，這些產品究竟流向何方？記者在采訪中發現，類似的情況在一些小餐館內非常普遍。為了避免麻煩，不少餐館都會選擇將臟的碗碟直接打包給附近的地下消毒作坊，而這些作坊環境惡劣，根本無法滿足消毒的需要。

　　[事件]

　　高溫消毒餐具內竟有小蟲蠕動

　　為了迎接來上海看世博會的親戚，殷先生這兩天忙著給他們安排住宿和餐飲。為了給親戚接風，家住閔行的殷先生特地在附近的一家餐館定了一桌酒席。進餐館剛剛坐定，殷先生發現，與一個月前不同的是，原本飯店自己收回清洗的免費碗碟已被全部換走，取而代之的是統一塑封的白色碗碟，上面還清楚地寫著一元五角一套的價格。

　　既然是高溫消毒，那就不需再用開水沖洗了，雖然要收費，殷先生還是覺得比較衛生。誰料，剛準備吃，就聽見一個親戚叫道：“這不是消過毒了嗎，怎么里面還有小蟲子，好像還會動。”殷先生聞聲上前，果然，這位親戚手中的消毒碗筷，只拆封一半，里面明顯有只小蟲，碟子也是被摔破了好幾個口子，邊上還黏著一絲菜葉。

　　于是，殷先生立刻叫來了服務員。服務員看了一眼，平靜地說了句，“沒關系的，可能是消毒時跑進去的，我幫你換一套就好了。 ”既然消過毒的，為何會有小蟲，而且看樣子是剛剛被封進去沒多久。對此，服務員則表示，這種餐具都是經過統一消毒的，他們也是分包給專門清洗、消毒碗筷的公司，具體情況自己也不是很清楚。

　　[調查]

　　飯店：碗碟污水箱去污水箱回

　　到底這飯店內的消毒餐具從何而來，是否真的經過消毒，市民在使用時能否安心？帶著這些問題，記者走訪了不少飯店和餐廳。

　　記者在豐莊地區的一些飯店看到，所有的餐桌上都擺放了一套消毒餐具。記者嘗試著問店員，能否不使用消毒餐具，直接給一套店內的碗碟？店員表示，現在店內已經不提供沒經過消毒的碗筷了。

　　下午一點，正好過了吃飯高峰時間，服務員開始收拾殘局。只見幾位服務員直接將已經使用過的碗碟和調羹放入一旁的塑料大箱內，由于多數未傾倒干凈，有不少飯菜殘渣也一同混入塑料大箱。箱子放滿后，就被放置在飯店門口，等待專人來回收。大約兩點左右，記者看到一輛面包車開了過來，上面的人先將車上的箱子搬下后，騰出地方將回收的碗碟搬上車。記者看到，這一個個塑料盒里裝的都是已經封裝完畢的消毒餐具。雖然看似干凈，但存放的箱子到處都是油污，有些大箱子外面還有沒洗干凈的醬油漬和菜葉。若是自己吃飯用的消毒餐具從這樣的環境下生產出來，實在讓人難以放心。

　　顧客：自己親手沖洗一遍才敢用

　　付了消毒的費用卻得不到消毒的效果，憑什么讓顧客來為這樣的餐具“消毒”買單？

　　記者在采訪中發現，這些收費在一元到一元五角甚至兩元的消毒餐具上，都會印有“消毒單位名稱、地址、聯系電話”。但當記者根據上面所顯示的號碼回撥過去時，根本沒有對應，有些提供的號碼根本就是空號。

　　一位剛剛將消毒餐具撕開的女士，向店家索要一杯熱開水，將開水倒入碗碟內浸泡了一下。“這種消毒肯定不徹底，還是自己泡一遍比較放心。 ”這位女顧客說道。記者看見，這些餐具上都印有消毒日期和保質期，有些是早就過了保質期，有些餐具消毒時間竟顯示為當天。對此，記者帶著疑問咨詢了店家，店家解釋說，這上面的日子他們都沒看過，這批消毒餐具是昨天剛剛到店里的。昨天到店的餐具上顯示第二天消毒日期，這批來自“未來”的餐具，不知是通過什么手段進行消毒封裝的。

　　做過餐飲生意的肖先生告訴記者，現在各家餐館用這樣的消毒餐具都是為了貪圖方便，反正要收費的，這樣用還節省了不少洗碗工的費用。至于干凈不干凈，飯店是不會管的，到時候一推，說讓顧客找消毒廠家，這事情就不了了之。“這種餐具不干凈也是在所難免的。 ”肖先生說，一套消毒餐具上餐桌前，必須經過幾道程序：浸泡、溫水粗洗、高溫清洗、洗消一體化高溫噴淋清洗、精洗后質檢、380攝氏度遠紅外線消毒、檢驗、二次消毒無菌包裝、質檢裝箱、成品入庫、配送到餐飲單位。消毒餐具涉及環節多，相應也會增加成本，為了省成本，有的餐具消毒企業就很難做到“步步到位”。

　　[直擊地下消毒黑作坊]

　　每天不斷有車進出送碗筷

　　這樣的消毒餐具是在哪里生產的，所謂的消毒又有哪些環節？為了能實地看到這些情況，記者根據市民姜先生提供的信息，趕到現場。姜先生說，自己并非上海本地人，是租住在此處的。近期，他每次路過村內幾處房舍，就能聽到碗碟乒乒乓乓的聲音。一開始他并沒有意識到這里是一個工廠，后來發現基本上從早到晚都能聽到這個聲音，再看每天有面包車進進出出，運送貨物，后來經過觀察這才確認他們是做消毒餐具生意的。

　　幾經打探，記者找到了一家位于上海郊區某村內生產消毒餐具的地下作坊。雖然未推門進入，但在門口就能聽見里面刷洗碗筷的聲音。這棟房屋，從外表上看和民宅沒有什么兩樣。一旁的村民告訴記者，這棟樓已經租住給別人做生意了，像他們這種做消毒餐具生意相當好，每天不斷有車子進出送貨物。

　　可能是為了避免他人看到整個消毒流程，四周都被圍了起來，而且圍得相當嚴實。在房屋的外面放置著不少籮筐，里面曬著類似棉花的東西，看上去黑乎乎的一團團，不知是用來做什么的。為了看到里面消毒的情況，不至于打草驚蛇，記者爬上了一處高處查看。

　　手工清洗后消毒不過十幾秒

　　不出所料，這里面就是一消毒作坊。在圍墻的一角堆放著已經封裝完畢的一套套餐具，外包裝、LOGO等一應俱全。不知是天氣好還是本來就在屋外進行漂洗操作，記者看到這一個個用來浸泡碗碟的大盆就直接放在室外，一旁則有三四個中年婦女手腳麻利地將剛回收來的臟碗碟投入其中。

　　很快，一層油花從水中漂起，各種碗碟里殘留的飯菜也隨之沉入盆中。就在此時，一位婦女從屋內搬來一個塑料桶，將里面的東西倒了一些在盆里，很快水盆里就出現了許多泡沫。根據這個塑料桶上顯示，應該是工業用洗潔精。雖然天氣不是很熱，但屋內的味道還是很濃，酸臭味充斥著這個作坊。在將碗碟稍許浸泡后，它們就被撈起，投入一旁另外一個盛滿水的盆子，三個盆子一過，碗碟被送入一旁的所謂高溫消毒機器上。從進去到出來，整個過程不超過十幾秒。

　　菜葉還沒擦凈就被送去封裝

　　在消毒機的另一邊坐著兩名婦女，她們負責的流程就是將消毒后濕漉漉的碗碟擦干。而根據業內人士透露的消毒標準，所謂的高溫消毒，至少要達到兩分鐘才算有用，這走過場連碗碟都烘不干，更不要提什么有消毒作用了。

　　為了加快速度，她們僅僅是用抹布在碗碟上隨意這么一抹，有些黏在上面的菜葉都沒有擦掉，陽光下還泛著油光。這一個個碗碟和調羹在經過擦干這道程序后，被一名工人搬入屋內，里面設有一臺封裝機，在前后不到兩分鐘的時間里，一套看似干凈包裝完整的消毒餐具就這樣被生產出來。

　　聽到敲門聲立馬“停工”

　　至于之前記者了解到的，消毒餐具要經過高溫消毒殺菌等工序，在這里基本沒有看到。就在這個時候又有一箱等待清洗的餐具被搬了進來，本以為工人至少會將前面一盆被浸泡過的水倒去，重新放水，誰料，這些碗碟就被直接扔進已經看不清顏色的水，繼續浸泡。黃褐色的水夾雜著濃烈的氣味，在如此環境下生產出來的消毒餐具，讓人很難放心。

　　為了進一步了解情況，記者曾試圖進入這棟房屋。在幾次敲門后，終于有人回應，雖然能聽見里面的聲音，卻始終不見有人開門。當記者提出自己是開飯店的，希望能看一看他們提供的消毒餐具。里面的人非常警惕，連聲說自己這里沒有消毒餐具提供，記者找錯地方了。在一陣嘈雜的話語后，先前洗碗的聲音也聽不見了，內部一片安靜。

　　[揭秘]

　　起家 低成本、零門檻，機器送上門

　　“只要有塊場地，最多3天時間，一次性消毒餐具清洗工廠就能建立起來。 ”隨后，根據消毒餐具上的聯系方式，記者以客戶的身份，撥通了某家消毒設備生產公司的加盟電話。但讓人奇怪的是，當記者通過電話說明加盟意愿后，對方表示出了過分的熱情，整個加盟過程太過簡單，無需出示企業衛生許可證，也無需營業執照，只要報出一個地址，對方就會將整套一次性消毒設備送貨上門。

　　電話中，這家設備生產公司的負責人馬先生給記者算了一筆賬，按照每天銷售3000套一次性消毒餐具來計算，扣去整年的房租、包裝塑料袋、水電費、人員工資、運輸，甚至是宣傳費和折舊費用，每套一次性消毒餐具的成本大約在2角錢左右，而如果按照每天銷售10000套消毒餐具來算，單套消毒餐具的成本則會大幅下降，每套一次性消毒餐具的成本最多不會超過1角5分。

　　“對本對利，回本不要太快喔，做這個絕對賺錢。 ”接著，負責人馬先生直接給出了報價，包括消毒烘干一體機、自動熱收縮包裝機、全自動筷子包裝機和餐具分撿去渣機的四件套洗滌器械，這家設備生產公司的報價最少在七萬五千元左右。

　　“有些貴，能不能便宜點。 ”記者試圖講講價。 “機器換小型的，多請幾個洗碗工一樣的。 ”眼見記者有些猶豫，馬先生給出了“變通”之道，他說，其實開設一次性消毒餐具清洗工廠，最主要的就是熱收縮包裝機和烘干機，最多再加上一臺流水洗碗機，這樣一來，包括3000套餐具，投入成本也只不過3萬多元。

　　“外包裝塑封起來，誰知道消毒效果怎么樣。 ”馬先生這樣說。據他介紹，現在餐館為圖方便，幾乎都使用一次性消毒餐具，使得一次性消毒餐具清洗工廠越開越多，他所經營的設備生產廠也因此受益，每周基本都能賣出幾套設備，但其中卻以“變通”設備為主。

　　銷售 進店分一半，飯店也是受益者

　　昨天下午，記者接著走訪了本市多家餐館，經過采訪發現，相對以往讓顧客選擇性使用餐具，如今使用一次性消毒餐具似乎成了餐飲市場上的規矩，按照餐館裝修檔次、菜肴價格，每套一次性消毒餐具的收費在1至2元，但一次性消毒餐具的品質，卻不是餐館經營者最關心的。

　　“一次性消毒餐具，讓餐館的經營成本下降，吃虧的其實還是顧客。”一位不愿透露姓名的餐館經營者表示，以前沒有大規模使用一次性消毒餐具時，餐館不僅要購買大量餐具，還要花錢請洗碗工人，這些費用只能由餐館自身承擔。使用了一次性消毒餐具以后，餐具的使用費是由顧客支付，餐具則是由專門的清洗公司提供，餐館不需要承擔任何經營風險。

　　事實上，作為清洗公司與顧客之間的銷售平臺，一次性消毒餐具在進入餐館時，還要收取一筆管理費，如果按照一套餐具1元錢來算，扣去成本，餐具的利潤最少也有7角，而餐館收取的管理費一般在3角至4角，在一些顧客流量大的餐館，管理費會超過清洗公司的收益，無形中餐館又多了一筆財源，但這種消費最終還是轉嫁在了消費者身上。

　　這樣一來，一些小型餐館的經營者就會算起了另外一筆賬，如果購買來路不明清洗公司的一次性消毒餐具，進價將會更低，購買這樣的便宜貨，餐館賺得更多。在這樣的利益驅動下，使用的一次性消毒餐具衛生是否達標、是不是合格產品對有的人已經不重要了。

　　記者從物價部門了解到，是否使用一次性消毒餐具，目前并沒有明確的法律規定，但提供一次性餐具，必須明碼標價后，由顧客自己挑選，顧客有權拒絕使用收費餐具。

　　監察 法規滯后，無權取締不合格企業

　　如何判定一次性消毒餐具的優劣？記者咨詢了衛生監督有關部門，一位工作人員說，幾年前，國家取消了對餐具消毒服務機構的衛生許可證審查，集中式餐具消毒企業只需拿到營業執照就可以經營，但由于一次性消毒餐具市場急速膨脹，許多餐具清洗廠匆匆上陣，肯定存在著一些魚龍混雜的情況。

　　據介紹，按現行的 《消毒管理辦法》，對于不按照規范設計和操作的企業，衛生監督部門只能處以5000元以下罰款，違法成本過低也是消毒餐具行業良莠不齊的重要原因之一。要保證餐館使用餐具的衛生、安全，僅僅靠一次性消毒餐具是不夠的，而是要從餐館和餐具清洗企業兩者的環境來管理。首先，盡快制定出臺全國性的統一標準，使消毒餐具的生產有章可循，監管有法可依；其次加強工商、衛生之間等部門的協調，各司其職，形成合力。如果發現因餐具產生的問題，在查處不法廠家的同時，應追究相關飯店餐館的連帶責任，從而督促其對消毒餐具衛生質量嚴格把關。

　　據悉，目前全國有100多個城市都在推廣消毒餐飲具。但就算消毒餐具被抽檢不合格，如果沒造成危害的，最高只能處以2000元的罰款，哪怕是消毒餐具多次被抽檢不合格，也無權對消毒企業予以取締。

　　衛生專家高先生告訴記者，相對市場的日新月異，目前國內的一些法律法規仍很滯后，有些針對餐具消毒的法規和標準還是十多年前制定的，肯定不適用于當前的形勢發展需要，正因如此，以前一次性餐具消毒企業的門檻相對較低，只要申請了工商營業執照就可以營業了，希望國家有關部門能盡快出臺詳細的標準，以規范和引導企業的經營活動。

　　◎新聞鏈接

　　2009年3月份，福建省衛生廳已出臺了《福建省集中式餐具消毒服務機構衛生規范》，對消毒餐具企業的準入門檻做了規定。現在他們將在這個基礎上討論如何制訂行業標準，以方便有關部門今后依據該標準對整個行業進行監管。

　　行業標準制訂后，協會將定期在網上公布政府有關部門對消毒餐具的抽檢結果。同時，協會還將在政府抽檢合格的企業的消毒餐具上印上合格標識，以方便消費者監督。