不少水企呼吁以“致病菌”代替“菌落總數”指標

　　核心提示 上個月廣東的桶裝水企業“禍事”連連，先是廣州某知名品牌被檢測出“溴酸鹽”超標可能致癌，再是17個飲用水品牌被檢出菌落總數超標。接二連三的消息引來消費者驚懼，相關企業受到指責，不少企業連呼“冤枉”。記者在近日走訪調查發現，事件根源于一紙“判決標準”，部分企業對飲用水標準的一些指標產生質疑，認為應當更加科學化。一時間眾說紛紜，消費者更是是非難辨。

　　文、圖/記者于敢勇 通訊員陳潔、黎俏婷攝

　　兩指標“打架” 企業很為難

　　記者從多家企業中了解到，疑似致癌物“溴酸鹽”是桶裝水生產過程中幾乎難以避免的一種化學物質，在大部分企業的生產工藝中，桶裝水的消毒均依靠臭氧進行，過程中會釋出“溴酸鹽”，但其是否會致癌取決于數量多寡，廣州的這家桶裝水“觸電”就因其超過了“警戒線”。

　　既然投放過多臭氧對企業只有弊沒有利，為何還要犯險超標？原因正在于事件的另一關鍵性指標“菌落總數”，按照《飲用水標準》，菌落總數是檢查項目之一，但標準相當嚴苛，為每毫升不得超過50個，這是導致不少飲用水抽檢不合格的最主要原因，生產企業為此十分頭痛。有企業無奈表示，最讓消費者談話色變的無非是“有菌”二字，為了不要犯此紅線，企業只能加大消毒力度，即投入更多臭氧，菌是沒了，但致癌的嫌疑也隨之而來。

　　“菌落總數”不能反映安全狀況

　　廣東省飲用水企業協會表示，由于兩者的矛盾，故部分企業一直希望可以在飲用水標準中取消“菌落總數”一項。記者上月參加廣東省質量監督協會在云浮召開的廣東省山泉水新標準說明會時，省食品質量監督檢驗站高級工程師馮志強表示，兩者并存不合理，不僅是企業，有關部門本身也認為應取消“菌落總數”一項。

　　流通環節也可造成“菌落總數”超標

　　記者就此事采訪肇慶本地某著名山泉水品牌公司，其負責人也表示：“細菌包括有益菌、中性菌和致病菌，但菌落總數并不能區分其中細菌的種類，引起食品不安全的微生物因素主要是其中的致病菌，產毒菌以及腐敗菌等，因此要限制的應是致病菌，大量的細菌是屬于中性的，無致病性。因此菌落總數這一指標并不能恰當地反映出飲用水的安全狀況。在目前的國內飲用水標準中，一直將微生物指標菌落總數作為最重要的強制性標準。”另外，桶裝水的“菌落總數”超標完全可能是在流通環節(如運輸、搬運、堆疊、儲存等)造成。

　　省衛生廳堅持

　　保留“菌落總數”

　　馮志強表示，省質監局在廣泛征求過企業意見后，曾意欲刪除“菌落總數”一項，但后來新標準的發布權由質檢總局移交至省衛生廳，后者堅持保留“菌落總數”一項，記者曾致電衛生廳詢問原因，工作人員只匆匆答復：“征求意見已經結束，仍然決定保留”。

　　廣東省瓶裝水協會有知情人士告訴記者，廣東山泉水地方標準最后沒有采納取消“菌落總數”指標這條意見，主要是“考慮到與現行的國家標準統一”，即與現行的瓶(桶)裝水衛生標準一致。

　　山泉水“菌落總數”指標要摒棄

　　作為廣東省山泉水的主要生產地，肇慶的眾多企業都對此表示關注，“2009年新頒布的礦泉水標準，已經明確取消了菌落總數一項，證明了其非必要也不科學，為什么對山泉水又如此對待呢”？有本地的企業表示不滿。根據記者調查，礦泉水雖然刪除了菌落總數，但保留了致病菌的檢查項目，這被企業認為是“科學之舉”。而在記者此前的接觸中，飲用水企業在出廠時都會自檢致病菌，“我們認為這才是最實際，也最影響消費者的安全”，肇慶某品牌山泉水的負責人表示。

　　企業是否會為了徹底殺菌，而繼續投放過多臭氧？消費者安全誰來保障？上述受訪人士表示，“那各企業就各施各法了，這是一個很復雜的過程，如果企業生產流程足夠嚴格，其實可以減免一些細菌的產生，不用放太多臭氧。”

　　我們市場上最常見的桶裝水類型有礦泉水、天然山泉水、純凈水、雪融水等類型。目前礦泉水國家標準里取消了菌落總數的指標限制，因此礦泉水不必為達到菌落總數指標而加大臭氧量來消毒，從而較易避免溴酸鹽超標，因此抽檢的合格率一直很高。然而，“山泉水”由于尚未有屬于自己水種的國標，國家將之歸為天然凈水之列，按天然凈水國家標準對“菌落總數”有限制。這導致不少企業為了躲過“菌落總數”這顆“雷”，而不小心又踩了“溴酸鹽”的紅線。 因此，難免讓諸多山泉水企業認為“不公平”，沒有對大家一視同仁。廣東幾家山泉水企業已向協會呼吁盡快將山泉水歸類于礦泉水之列，或者出臺單獨的山泉水國標，對“菌落總數”指標作出新的科學合理的規定。

　　溴酸鹽是否致癌有待研究

　　國家發改委公眾營養與發展中心飲用水產業委員會認為，“溴酸鹽”屬于2B級的疑似致癌物，北京保護健康協會健康飲用水專業委員會趙飛虹會長說：水中的溴化物轉化成溴酸鹽，這個溴酸鹽是否一定致癌？要通過一系列的實驗來加以證明，不能說溴酸鹽一定致癌，其致癌性還存在疑問。