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臥底麥當勞：奶茶超過保存期換牌照樣賣

2010-07-21 11:46 分類：企業專欄來源：城市信報

眾所周知，麥當勞的每樣產品都有嚴格精準的保存時間，以保證食物的最佳口感，薯條 7分鐘、漢堡10分鐘、咖啡和奶茶30分鐘、派90分鐘……消費者買到的食物真的都是在這些承諾時限內的嗎?據記者一個月的觀察，事實并非如此，在麥當勞打工的時間里，記者從未看到一根薯條因超時而被丟棄。麥當勞內的waste桶，跟其他垃圾桶不同，專門用來丟棄因過期、污染不能出售的產品。但記者發現，被扔進waste桶的通常會是做多了而賣相比較容易走樣的冰淇淋類產品，或是裝杯后冷掉的熱飲，除此之外并沒看到其他產品被丟棄。

　　沒見“過期”薯條被丟棄

　　麥當勞一直承諾為消費者提供最新鮮的產品，而薯條出鍋7分鐘后就會被丟棄，也成為了一個重要的標簽。

　　記者在接受薯條位培訓時，就得到一份工作站訓練指引，上面明確寫明制作薯條的每一個步驟，及“薯條的保存時間是7分鐘，超過保存時間的薯條必須被丟棄。”

　　不僅如此，麥當勞的電子炸鍋也會對炸薯條的每個過程進行提醒，以便于員工操作。薯條入鍋半分鐘后炸爐會鳴叫提示搖籃，三分鐘后提示出爐，而自薯條出爐那一刻起，炸爐又會轉為7分鐘倒計時狀態，而7分鐘過后會再次發出滴滴的警報信號，這就是提示薯條位的工作人員時間已到，保溫箱內沒賣完的薯條應該馬上被丟棄掉了。雖然有了這樣的設計，但并不代表就是嚴格執行，在麥當勞打工的一個月里記者從未看到一根薯條因超過保存時間7分鐘被丟棄。

　　薯條存放常超過半小時

　　餐廳的食物生產采取少置多次原則，會根據客人多少來準備存量。每個崗位前都會有一個明細表，營業額比率不同的時段分別用紅、黃、藍、綠四種不同顏色來表示，餐廳經理會根據客流量的多少來改變產區提示牌的顏色，然后各個崗位上的員工就會根據色牌和存貨明細表上的規定數量準備產品。例如在人流量最多換成藍色標牌時，薯條位的員工就需要維持貨架上有3包大薯條、6包中薯條和3包小薯條，供配餐員取用，哪一種缺了就會被馬上補齊。所以即使有新鮮的薯條出鍋，也不代表貨架上的薯條都是最新鮮的，因為如果一直沒有人買大薯條的話，它們就一直不會被更新。而下午時段薯條位則不需要專人，通常是炸好一籃薯條倒進保溫箱，直到快賣完再炸下一籃。而據記者觀察，一籃薯條在保溫箱中存放的時間經常會超過半小時，而這時也不會有任何人負責將這些薯條丟棄，聽到七分鐘倒計時器的鳴叫，也只是按下炸爐上的按鍵繼續其他的工作。

　　奶茶超過保存期照樣賣

　　“煮制一壺咖啡或奶茶的時間為三分鐘，每次煮前都要看一下時間再往后推算30分鐘，然后掛上時間牌，這就是它可以出售的最后時間。”在學習使用咖啡機時，訓練員告訴記者咖啡和奶茶的保質期為30分鐘，按照規定煮好的咖啡和奶茶在保溫盤上放置30分鐘后還是沒有賣光就應倒掉。但在隨后的實際操作中記者發現由于咖啡是餐廳的熱飲主打，一壺咖啡通常會在30分鐘內賣光，但奶茶的銷量則沒有那么好，30分鐘一壺奶茶可能還剩下一大半。“C線注意時間牌!”值班經理常會對負責制作飲料的工作人員作出這樣的提醒，這是在提醒將剩下的奶茶倒掉嗎?答案是不，這只是在提醒工作人員應該把時間牌換掉了。那又是按照什么標準來換呢?通常是保質期到期時間再后推半小時。記者在服務區工作時曾多次看到同事、或被值班經理提示為奶茶壺還上“新鮮”的時間牌，而不是將奶茶倒掉再煮一壺。

　　有些該丟的確實丟了

　　在打工期間，雖然記者發現所在的餐廳有很多按照規定需要丟掉的東西沒有丟掉，但的確也有許多應該丟掉的東西按照規定被丟掉了。

　　7月1日中午，記者在為新地機的圓筒架換補圓筒皮后，在將架子安裝回機器時一不小心將四五十個圓筒皮撒了一地，原本以為會遭到經理的責備，但她只是招呼了幾個伙伴一起將地面收拾干凈，并囑咐大家要把所有掉到地上的筒皮丟進垃圾桶。她告訴記者，任何提供給顧客食用的東西，只要掉到地上或者有所污染就必須馬上扔掉。

　　“我們分店是不負擔任何消耗成本的，這樣才會避免員工為了怕擔經濟責任，把不干凈的東西繼續拿給顧客使用嘛。”一位伙伴告訴記者，為了保證品質，在耗材上麥當勞從不計較成本。而記者也一直感覺，餐廳的倉庫總是敞開供應的，什么東西用完了就向經理要鑰匙取出來用即可，不需要任何提取記錄。
　　（來源：城市信報）

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　　記者臥底麥當勞：餐盤擦擦污漬循環使用

　　7月16日，國家食品藥品監督管理局正式對消費者廣泛關注的麥當勞麥樂雞中含有“特丁基對苯二酚”和“聚二甲基硅氧烷”事件做出回應，雖然并未發現麥樂雞及其煎炸用油中“特丁基對苯二酚”的含量超標，但洋快餐的食品安全問題再一次成為人們關注的焦點。6月18日，記者走進青島一家麥當勞餐廳，成為一名兼職員工并進行了為期長達一個月的暗訪。

　　6月上旬，記者向市南區一家麥當勞餐廳投送了應聘兼職工作簡歷，并于6月17日接到了餐廳的面試通知，在與餐廳經理簡短交談后，當天下午就接到了試工通知。

　　結束了四個小時的試工，記者的表現得到了計時經理的認可，隨后接到了餐廳的電話通知，盡快辦理包括健康證、培訓證在內的一系列入職資料，并于6月20日正式上班。上班第一周屬于受訓人員，每天工作四個小時，主要負責保持大堂和衛生間整潔。

　　在此期間記者發現，很多顧客把番茄醬直接擠到餐盤的墊紙上，或者直接將薯條倒在上面食用。

　　“這些墊餐紙都是可以直接與食品接觸的嗎?”

　　“應該可以吧，好像是專門的食品用紙。”回答這個問題時，伙伴有點底氣不足，至于怎么個專用法，她表示也不太清楚。

　　隨后記者又向值班經理發出同樣的疑問，值班經理的語氣則比較肯定：“應該沒問題，因為老板也是這樣吃的!”

　　在記者兼職一個月的最后一天，記者才發現墊餐紙上有一行小字：此餐紙為一般印刷品，不可與食品直接接觸。

　　記者還發現，這些五顏六色的墊餐紙像包裝食品的紙盒紙袋那樣有多層包裝，而且從倉庫拿出后就會直接堆放在清潔區的架子上，旁邊地上堆放的就是黑色的垃圾袋和一些衛生清潔工具。

　　記者建議您下次去快餐店吃飯時，還是把番茄醬擠在杯蓋或者其他食品的包裝盒上，那些專門用來包裝食物的紙制品會更安全些。

　　餐盤擦擦污漬循環使用抹布臟了折一折繼續用

　　記者所在的這家餐廳，大概有近200個餐盤，而每天僅中午繁忙時段，就大概會有500個客人，這就意味著這些餐盤要被循環使用至少兩三次。客人使用完的餐盤從大堂收回，服務員會用抹布把表面的污漬擦干凈，在清潔區墊上墊餐紙后馬上拿到前臺提供給其他客人使用。

　　雖說這些放在垃圾箱上方的抹布都是用消毒液浸泡過，但由于客流量大，一塊抹布經常是一面用臟了折一下用另一面，大堂的桌面、椅面都是用這種藍條抹布來擦。每當記者拿著沾滿番茄醬和生菜粒的藍條抹布來到后區換干凈抹布時，存放干凈抹布的塑料桶通常是空的。詢問伙伴后才知道，原來這一桶干凈的抹布要供兩層大堂和服務區各個崗位使用，忙時來不及洗就被拿光了，“用清水洗一下然后拿出去繼續用吧!”資深伙伴“支招”，記者只有反復清洗抹布，在人流量較大的時段，一塊抹布一天要擦上百次桌子幾百次餐盤，用清水洗過的抹布還會具有消毒作用嗎?

　　在正式工作了幾天后，記者看到，每天晚餐時段忙完后，生產區的工作人員都會把所有的生產工具都用熱水洗刷一遍，但卻一直沒看見有人把每天使用率最高的餐盤進行清洗。

　　“咱們的餐盤每天晚上也會集中消毒嗎?”一天晚上，記者終于忍不住詢問一位正在墊餐盤的同事。

　　“不會，都用消過毒的抹布擦過了。”

　　掃完廁所之后還沒洗手記者就被派去補下杯蓋

　　在麥當勞的前三天，記者工作的主要內容就是保持大堂和衛生間的衛生。6月23日，記者第一次被帶入了產區，學習怎么炸薯條。

　　訓練員先把記者帶到清潔區，這里有員工專用的洗手池，墻壁上貼有如何進行清潔的標準。但通過一個月的工作體驗發現，其實制定出的標準并不會被百分之百的執行，因為沒有對個人清潔方面的監督措施，所以在接受過培訓后，就很少有員工按照這個嚴格的標準進行清潔了。而且在繁忙時段，即使是值班經理有時為了更好地協調整個餐廳的運營，也會忽略這些衛生細節。

　　一天晚餐時段，記者剛剛打掃完衛生間回到產區倒垃圾，就被值班經理喊住。

　　“幫忙補一下杯蓋吧!”

　　“可我還在打掃衛生間……”

　　“補完了再去。”

　　既然值班經理發話了，員工只能照做，雖然清掃衛生間時戴著塑料袋手套，倒過垃圾后，摘下薄薄的手套，直接用手去拿會與飲料直接接觸的杯蓋，還是覺得有些別扭。隨后，記者對于類似的細節留心地觀察了一下，特別是在午間和晚間的繁忙時段，服務區的工作人員要隨時按照客流量的不同，在值班經理的指揮下轉換工種，為了不讓客人等太久，工作人員就只能慢慢習慣這種隨時轉工的狀態，往往是收了餐盤就派去掃地，洗完拖把回來就炸薯條，倒完垃圾馬上又去墊餐盤……不同崗位有不同的衛生要求，但在效率面前，這些細節往往就被忽略掉了。

　　◎記者手記

　　想賺麥當勞叔叔的錢這可不是那么容易的

　　6月18日下午五點，記者第一次走進這間麥當勞餐廳的員工休息室，一位年輕的計時經理負責帶訓，她一邊介紹餐廳情況，一邊找出一套工裝交給記者，按照標準，員工的襯衣上不能有一絲褶皺，每當記者覺得熨得差不多了，她總會微笑著指出領口或袖口沒有熨好的地方，就這樣反復幾次，抬頭看一下時間只是熨衣服就用了近半個小時。經理帶記者來到垃圾桶前，“擦桌子要按照桌面的紋理來擦，擦完桌面后還要把餐桌的邊緣也擦一遍，因為客人可能把飲料或者醬料沾到這里……”

　　在麥當勞打工一個小時的工資是9.6元，學生假期工則是5.8/小時，每天會安排四到八個工時。猛一聽這個價格，大多數人的反應都是：一天七八十元，一個月下來也有兩千多塊錢，待遇不錯!但在工作三天后記者就已經覺得這9塊6毛錢賺得不容易。

　　雖說在這里有時每天只需要上四個小時的班，但從打卡上班到下班，這期間沒有一分鐘是空閑的，有時甚至工作八個小時都沒時間休息、吃飯。在炸區工作的伙伴很少沒有被炸籃燙傷過，手臂上經常出現長長短短的傷痕;連續在薯條位呆了一個星期后，我的右手食指已經明顯粗了一圈，而且剛開始那兩三天疼得連飲料瓶都擰不開;一位剛剛入職一個星期的阿姨向記者訴苦，說自己工作八小時后回家渾身酸疼得一宿沒睡著覺。其實這些在麥當勞工作的每一個員工都經歷過，因為經理也是從普通員工做起的。因為他們了解這些辛苦，所以在這里工作又是快樂的，這里沒有領導只有伙伴，稍有的閑暇時間，大家可以一起開開玩笑，對于年紀大一點的工作人員，大家都會以阿姨、大叔相稱，親切得就像一家人。

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